خرما خشك به شكل بيضى كشيده و به رنگ قهوه ‏اى روشن يا تيره مى‏باشد. هسته خرما استخوانى و دراز مى‏باشد. طول هسته 3 برابر عرض آن است كه به رنگ خاكسترى تا قهوه اى مى‏باشد. 88% وزن خرما قسمت خوراكى آن است. خرما داراي دو نوع تازه و خشك مي باشد. تمام انواع خرما خشك در اين دسته قرار مي گيرند. شايان ذكر است خرماي تازه در فرآورده هاي غيرخشك كشاورزي قرار مي گيرد.