پنیر ریکوتای کاله از شیر گاو تهیه می‌شود.‌این پنیر سرشار از کلسیم، پروتئین، فسفر و انواع ویتامین‌هاست. مدت زمان رسیدن: ۵ تا ۸ ماه ریکوتا هم به صورت تازه پس از تولید و هم بعد از طی دوره رسیدگی می‌تواند مورد مصرف قرار گیرد. ریکوتای تازه به دلیل داشتن رطوبت بالا، نرم و خامه‌ای با بافت لطیف، رایحه مطبوع و طعم نسبتاً شیرین است. به همین دلیل، برای تهیه انواع دسر نظیر تارت، پن کیک و چیزکیک مناسب است. بافت پنیر ریکوتا پس از رسیدن، کمی‌سخت تر شده و برای پودر کردن بسیار مناسب است.





پنیر ریکوتا یک نوع پنیر ایتالیایی است که معمولاً از شیر گوسفند و بوسیله باقی‌مانده آب‌پنیر پس از تولید پنیر تهیه می‌شود. ریکوتا در لغت به معنای دوباره پخته شده‌است. به‌دلیل اینکه طی فرآیند تولید، بیشتر چربی جذب پنیر اصلی می‌شود، ریکوتا دارای چربی پایینی است. پنیر ریکوتا با توجه به مواد تشکیل دهنده آن بسیار پروتئین و کلسیم بالایی دارد. با توجه به این موضوع (یک بسته از این پنیر دارای ۶۲ گرم پروتئین معادل ۱۷ عدد سفیده تخم‌مرغ و ۵۱۷ میلی‌گرم کلسیم یا معادل حدود یک و نیم لیتر شیر است) به عنوان پنیری برای ورزشکاران به بازار عرضه شده است که می‌توان آن را مانند اسموتی در شیر استفاده کرد. استفاده از پنیر ریکوتا در سس پیشنهاد می‌شود که باعث غلیظ شدن سس ها خواهد شد. همچنین استفاده این پنیر روی اسپاگتی نیز رایج است




 مواد تشکیل‌دهنده

آب پنیر، نمک طعام، E331