پنیر پارمسان به علت درصد بالای پروتئین و طولانی بودن زمان رسیدن بسیار سهل‌الهضم است و به همین دلیل مصرف آن برای کودکان، افراد مسن و ورزشکاران پیشنهاد می‌شود. این پنیر قدیمی‌ترین و معروف ترین پنیر‌ایتالیایی، مشهور به پادشاه پنیرها است که از شیر گاو تهیه می‌شود. ‌این پنیر منحصر به فرد، نوعی پنیر سخت است که طعمی‌ قوی دارد. پنیر پارمسان که قدمت آن به سال ۱۲۰۰ میلادی بر می‌شود، یعنی پنیری از شهر پارما .
 پارمسان به عنوان یکی از پنیرهای ایتالیایی معروف است. یک کیلوگرم از پنیر پارمسان از ۲۲ تا ۲۴ کیلوگرم شیر تازه گاو تهیه می‌شود و سرشار از پروتئین، کلسیم و فسفر است. جالب توجه است که پروتئین موجود در پنیر پارمسان از پروتئین موجود در گوشت قرمز بیشتر  است و در عین‌حال هضم آن بسیار آسان‌تر است. برای رسیدن به پنیر باید حداقل ۸ ماه صبر کرد و نهایت زمان مورد انتظار هم ۴ سال است. طبیعی است که هرچقدر پارمسان قدیمی‌تر باشد، قیمت آن نیز بالاتر خواهد بود .  یکی از مهمترین کاربردهای پنیر پارمسان برای تهیه نان سیر و سالاد سزار است. هرچند برای انواع غذاهای ایرانی و فرنگی مانند برنج، اسپاگتی، سوپ، سوس و سوفله به عنوان طعم‌دهنده می‌توان از پنیر پارمسان بهره برد. 




 مواد تشکیل‌دهنده

شیر پاستوریزه ، کلرید کلسیم ، استارتر ، مایه پنیر ، نمک طعام